こんばんは、こぴちょあです。
今日は型を使って山型食パン（イギリスパン）を焼き、コッペパンの生地でハンバーガー用のバンズを作ってみました。
パン作りは楽しいのですが、同じようにやっているつもりでも、室内の温度や湿度で状態とかも変わるので、そこらへんの見極めが難しいですね。
と言うことで、今回も良かったらお付き合いください。
そうだ！バンズの型があったんだ
今回もまたコッペパンを作ろうと思っていたのですが、途中で気持ちが変わり、バンズに変更しちゃいました。
実はバンズ用の型を以前に買ったまま、しまってあったんです。まぁ型は無くてもコッペパンと同様でできそうですが、こっちはついつい欲しくなっちゃって
＾＾
で、買ったまま、引き出しにしまったままで数ヶ月ほど放置していました。
ということで、ついに今回バンズの型も陽の目を見ることができました。
バンズの材料
材料は初めて作ったコッペパンの時と全く同じですが、次回また作る時にこれを見れば良いので、自分用に載せておきたいと思います。
① 水 100㏄
② 牛乳 50cc
③ 卵（溶いておく） 30g
（卵1個で生地用と仕上げ用が取れる）
④ 白砂糖 20g
⑤ 伯方の塩 4g
⑥ 無塩バター 15g
⑦ はるゆたか100％ 250g
⑧ 赤サフ 3g（インスタントドライイースト）
コッペパンを作った時には、うっかり間違えてしまったんですが、それでも美味しくできたので、今回も水と牛乳は共に計量カップにしました。
バンズの作り方
作り方の③までは、コッペパンと同じです。
① HBのパンケースに①～⑧の順番に材料を入れ、24番の[生地こね]を選択し、時間は15分に設定します。
② 生地を取り出し丸め、ラップをかけ20分ほど放置。
③ 20分ほど放置し1次発酵させた生地を器から取り出します。スケッパーで5等分にした後に計りで調整し同等の重さにしたら再び丸める。生地には固く絞ったクッキングペーパーをかけ、乾かないようにしておきく。（バンズ型の数に合わせて等分）
※ここから先はバンズの作り方になります。
④ 丸めた生地を１つずつ手で押しガス抜きをし、再び丸め直しバンズの型に入れる。
生地の大きさが違って見えますが、これは写真の撮り方が下手なせいです。(^-^;
⑤ オーブン機能の発酵を利用する際は35℃に設定し60分ほど発酵させる。
⑥ 冷蔵庫に保存しておいた卵液を丁寧に2度塗りする。好みで白ごまをまぶす。
⑦ オーブン機能の予熱を180℃に設定し12分程焼く。
⑧ バンズの粗熱を取り、冷めたら半分にカットし好みの具を挟む。
感想
上記には60分程の発酵と書きましたが、実際には山型パンを先に作っていた関係で、硬く絞ったクッキングペーパーをかぶせたまま室内に1時間？ほど放置していました。↓こんな感じです。
そのあとにオーブン機能で60分程発酵させたので、ちょっと過剰発酵した可能性もありました。
それで、出来上がって冷ますのに網に載せたところ、高さがあり過ぎで失敗したかと思ったんですが、実際には問題ありませんでした。
バンズは香りも良くて外側は適度にハリがあるのにふんわりで、自分で言うのもなんですが、とても美味しかったです。
またハンバーガーの命でもあるパテはアメリカで食べた時の味を再現しようと、牛挽肉オンリーで作りましたが、今回はパサつくこともなくジューシーに出来上がり、自分でもびっくりでした。
↑バンズの型に同量の挽肉を入れ、オーブンで少し焼いた後、強火でフライパンを使い焼いてみました。
コッペパンに続き、同じ材料でバンズも出来ることがわかり大満足でした。
終わりです。
最後までお付き合い、ありがとうございました。
